4 restaurants pour s’essayer à la cuisine végétarienne

Par Louise Menard.

Les restaurants végétariens prennent d’assaut Paris

Dans un pays où le croque-monsieur et l’entrecôte demeurent encore rois, la cuisine veggie prend chaque jour un peu plus de place dans nos habitudes et dans notre cœur. Pas étonnant donc de voir fleurir, aux quatre coins de Paris, de plus en plus de restaurants 100 % végétariens.

Portés par des chefs novateurs animés par une quête d’originalité et un profond respect de l’environnement, ces établissements incarnent une nouvelle vision de la gastronomie.

Et bien que certains parmi les plus sceptiques nourrissent encore quelques doutes, il suffit de pousser la porte de l’une des quatre adresses qui suivent, pour mesurer toute la richesse de la cuisine végétarienne. Une chose est sûre, l’avenir du végétarien semble plus radieux que jamais.

Daimant, place du marché Saint-Honoré

Pourquoi ? Petit dernier ajouté sur la liste des restaurants végétariens de Paris, Daimant Saint-Honoré s’apprête à devenir le repère incontournable des veggie et autres amateurs de gastronomie. Doté d’une terrasse isolée où l’on peut déjeuner en toute tranquillité, on y sert une cuisine fraîche aux ingrédients acidulés et à la présentation délicate. Du club sandwich façon street food au succulent thé glacé maison, en passant par le bar à mousses au chocolat, tout y est absolument parfait. Sans oublier une atmosphère de brasserie parisienne qui lui confère encore un peu plus de charme.

Nos plats préférés ? Le carpaccio de radis, parsemé de croutons et de dés de gelée de vinaigre, ainsi que l’un des incontournables de la rôtisserie : la brochette de champignons laqués. À la fois juteuse et grillée juste comme il faut.

L’adresse ? Daimant Saint-Honoré, 24 place du marché Saint-Honoré, Paris 1er.

Tekés, le veggie israélien

Pourquoi ? Parmi les treize restaurants du chef multiétoilé Assaf Granit, Tekés se distingue par une cuisine israélienne 100 % végétarienne. Ouvert il y a trois ans, cet établissement propose une véritable odyssée gustative entre Orient et Occident, à travers des mets généreux pensés pour être partagés. Car chez Tekés, chaque repas se doit d’être un moment de convivialité… Et de découverte. C’est pourquoi le comptoir offre une vue privilégiée sur les cuisines, où chacun peut observer la préparation de sa commande. Mais aussi l’usage des techniques ancestrales utilisées, telle que la cuisson sous sable chaud.

L’incontournable ? À déguster absolument : la couronne. Un pain brioché saupoudré de grains de sel de guérande et servi avec un filet d’huile d’olive. 

L’adresse ? Tekés, 4 bis rue Saint-Sauveur, Paris 2e.

Maslow Temple, le végétarien ultra-gourmand

Pourquoi ? Après l’engouement des parisiens pour une première adresse situé quai de la Mégisserie, Maslow inaugure en avril dernier son nouveau restaurant intitulé Maslow Temple. Situé en plein cœur du Marais, cet espace à l’architecture industrielle surprenante, rehaussée de métal rouge, de comptoirs en marbre et d’immenses miroirs, propose une cuisine végétarienne engagée. Avec des assiettes gourmandes composées de produits d’origine 100 % française, le chef Mehdi Favri imagine une carte réconfortante et audacieuse, enrichie de grands classiques de la cuisine française et japonaise revisités.

Nos favoris ? Outre des cocktails absolument délicieux, on adore les churros de pommes de terre à tremper dans une sauce crémeuse et l’artichaut entier à déguster feuille par feuille. Ou encore le pithiviers aux champignons et l’Okonomiyaki réinventé.

L’adresse ? Maslow Temple, 32 rue de Picardie, Paris 3e

Pouliche, la cuisine végétale en toute simplicité

Pourquoi ? Si chez Pouliche, le menu est chaque semaine différent, il est toujours à la hauteur des attentes les plus exigeantes. Et pour les végétariens, c’est le mercredi qu’il faut s’y précipiter. Au sein de ce petit espace intimiste aux banquettes bleues et à l’atmosphère feutrée, la cheffe française Amandine Chaignot propose des assiettes à la présentation minimaliste et aux portions généreuses. “Ma cuisine est le reflet de ce que je suis ; simple, spontanée, sincère” précise-t-elle. Des créations colorées allant à l’essentiel et dont les arômes changent au gré des saisons et des inspirations.

Les iconiques ? Un velouté d’asperges blanches, accompagnée de petits dés d’asperges, le tout relevé au poivre de Timut et à l’huile d’olive. Et une déclinaison de céleri, pressé, en purée et même en pickles, servie avec une sauce à la sauge. Un régal.

L’adresse ? Pouliche, 11 rue d’Enghien, Paris 10e.