Tamara, l’adresse exigeante réunissant cuisine moderne et respect de l’environnement

Depuis moins d’un mois, Tamara a pris ses quartiers aux alentours du Palais-Royal. Dans ce quartier parisien plutôt chic et touristique, à l’heure du dîner, le restaurant propose de passer un moment convivial – en s’attablant au comptoir – ou intimiste – si l’on se retrouve autour de l’une des belles tables en marbre. Là, on peut découvrir une cuisine ouverte où le chef, Clément Vergeat (passé par plusieurs tables étoilées en France, en Hollande et au Danemark et l’émission Top Chef) imagine des plats fins, en ne travaillant pas à l’excès des produits de grande qualité et surtout, en ne jetant rien. Ainsi, il repense le taillage des légumes pour éviter les chutes et les revisite en version fermentés : au sous sol, en plus de retrouver un food lab dédié à la fermentation, on peut découvrir une collection de bocaux où nombre de produits sont transformés en pickles – des tomates aux oignons en passant par les carottes et même le fenouil. 

Dans l’assiette, on retrouve une combinaison parfaitement équilibrée entre viandes, poissons et légumes. En optant pour le menu découverte en cinq étapes – qui condense ce que le chef sait faire de mieux pour seulement 65€ –, Tamara nous embarque dans un territoire de gastronomie extrêmement gourmand, sophistiqué mais sans chichi et surtout visuellement alléchant. De l’amuse bouche – polenta revisitée en frite et saupoudrée de poutargue – à l’entrée – maquereau cru, tomates pickles et fenouil lui aussi fermenté – en passant par les deux plats, l’un de poisson – un lieu ultra fondant et ses champignons glacés – et l’autre de viande –  une pièce de volaille très tendre servie avec son jus de cuisson… la cuisine de Tamara séduit tous les palais. Léger mais très gourmand, le dessert – parfait glacé à la noisette et aux fruits des bois – s’impose quant à lui comme le climax du repas. 

Tamara , 15 rue de Richelieu, 75001 Paris, Ouvert du mardi au samedi de 18h à 23h, 0625797255