La recette du cheesecake japonais de Café Kitsuné

INGRÉDIENTS

140g de Philadelphia

45g de beurre 60cl de lait

25g de farine T45

25g de farine T55

15g de maïzena

5 oeufs

100g de sucre

1/2 jus de citron jaune Zestes de citron jaune

 

RECETTE

Préparer le moule et le papier sulfurisé. Préchauffer le four à 150°C.

 

Dans une casserole, mélanger le Philadelphia, le beurre et le lait à feu moyen jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

 

Battre les jaunes d’œufs avec 30g de sucre et les incorporer à l’appareil.

 

Tamiser le mélange farine & maïzena et l’ajouter à l’appareil en remuant avec soin, afin d’éviter les grumeaux. Verser le jus et les zestes de citron jaune.

 

Dans un autre récipient, monter les blancs d’œufs en neige en y ajoutant petit à petit le reste de sucre. Incorporer délicatement, en trois fois, les blancs d’œufs montés en neige dans l’appareil.

 

Cuir au four au bain marie pendant 80 minutes à 150°C sans ouvrir la porte du four.

 

Attendre que le Japanese Cheesecake refroidisse avant de servir.

 

 

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