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La recette du cheesecake japonais de Café Kitsuné
En exclusivité pour Numéro, Kitsuné dévoile la recette de son aérien cheesecake japonais. À réaliser chez soi sans plus attendre.
par La rédaction.
INGRÉDIENTS
140g de Philadelphia
45g de beurre 60cl de lait
25g de farine T45
25g de farine T55
15g de maïzena
5 oeufs
100g de sucre
1/2 jus de citron jaune Zestes de citron jaune
RECETTE
Préparer le moule et le papier sulfurisé. Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole, mélanger le Philadelphia, le beurre et le lait à feu moyen jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Battre les jaunes d’œufs avec 30g de sucre et les incorporer à l’appareil.
Tamiser le mélange farine & maïzena et l’ajouter à l’appareil en remuant avec soin, afin d’éviter les grumeaux. Verser le jus et les zestes de citron jaune.
Dans un autre récipient, monter les blancs d’œufs en neige en y ajoutant petit à petit le reste de sucre. Incorporer délicatement, en trois fois, les blancs d’œufs montés en neige dans l’appareil.
Cuir au four au bain marie pendant 80 minutes à 150°C sans ouvrir la porte du four.
Attendre que le Japanese Cheesecake refroidisse avant de servir.
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