Des plats italiens entre tradition et expérimentation à la trattoria Uno

Situé entre la fondation Pinault et la Canopée des Halles dans la très calme rue Berger, Uno propose une parenthèse italienne, gourmande et chaleureuse. Confortablement installé dans la grande salle à la décoration traditionnelle comprenant boiseries et sol en mosaïque et signée DOD (David-OIivier Descombes), on découvre les propositions italiennes, entre tradition et expérimentation, pensées par David Soussan, propriétaire du lieu, et le chef Julien Chevallier passé par Semilla et Justine. D’ici, on aperçoit le bar, les cuisines et le grand four à bois.

À la carte : un vitello tonato déstructuré et accompagné d’anchois et de stracciatella ou des asperges vertes à l’œuf confit, Guanciale et jus de viande en entrée ; les pâtes fraiches sont maison et fabriquées le matin même avec notamment des tagliatelles à la boutargue et au citron ou des fusilli au pesto d’amandes et ail des ours, un agneau de 7 heures aux jus d’olives taggiasche, des tagliata de faux filet maturé ou le poisson de la pêche du jour sauce vierge en plat.

Pour les pizzas, Uno fait appel à Tripletta (Belleville ou Gaité), un restaurant qui a déjà fait ses preuves pour assurer des produits de qualités, une pâte parfaite et des propositions originales. Ainsi aux éternelles Margherita et Proschiutto et Funghi (jambon et champignon) s’ajoute la fameuse Tripletta (Parmesan, Fior di Latte, Spianata Calabra, piment vert et N’Duja) et une création originale la Uno (Fior di Latte, crème d’artichaut, roquette, artichauts à la romaine, parmesan).

Ouvert tous les jours, Uno sert en continu avec une carte réduite l’après-midi et une sélection de tapas italiennes pour accompagner les cocktails du soir. 

Uno

37 rue Berger, 75001 Paris