Qui succédera à Alain Ducasse dans les prestigieuses cuisines du palace du Plaza Athénée ? Après deux mois interminables d'interrogations à ce sujet et d'intenses négociations en interne, la succession d’Alain Ducasse a enfin été dévoilée : c’est Jean Imbert, le cuisinier de 39 ans, qui prendra les commandes des cuisines du palace de l’avenue Montaigne pour inaugurer une nouvelle ère culinaire. En effet, les amateurs de gastronomie pourront goûter une cuisine plus simple, familiale, inspirée du terroir et constituée d'ingrédients frais approvisionnés en circuit court. Le chef à la tête du restaurant parisien Mamie (ainsi baptisé en hommage à sa grand-mère), va veiller sur six établissements : la table gastronomique, la Cour Jardin, la Galerie, le Relais Plaza, la terrasse Montaigne, le Bar … et sur le room service !
C’est une révolution pour le palais appartenant au groupe Dorchester Collection et la fin d'une ère pour le chef monégasque qui y officiait depuis 21 ans. Il conserve un attachement particulier à cet établissement dans lequel il avait développé un concept aujourd’hui incontesté : celui de neutralité. Traduction : moins de viande, moins de beurre, plus de créativité, de sobriété et de pureté. S’il quitte le navire, Alain Ducasse devrait en revanche continuer de superviser les cuisines du Meurice et restera le chef du restaurant londonien trois étoiles, Alain Ducasse at The Dorchester.
