Du Marais au Meurice : quand des chefs revisitent les cocktails

Une parenthèse cubaine en plein cœur de Paris : la Casa Eminente

Entre Bastille et Saint-Paul, un petit bout de Cuba a fleuri dans un hôtel particulier installé au 6, impasse Guéménée – ouvert au public pour la première fois : la Casa Eminente. Tapi derrière une grande porte en bois bleue, ce lieu secret et coloré, caché au visiteur, ne se dévoile qu’après avoir traversé une cour à la végétation luxuriante. Bar, restaurant et speakeasy, l’offre est plurielle mais reste intimiste, la vingtaine de tablées disponible étant soumise à la réservation, tout comme les fauteuils, pour goûter le privilège d’y siroter des cocktails. 

Armée de beaucoup de passion et d’une bonne dose d’audace, la fondatrice du rhum Eminente, Camille de Dominicis et la curatrice havanaise Laura Salas Redondo ont conçu ce lieu en s’inspirant des emblématiques paladares (restaurant familiaux) qui peuplent les rues de Cuba. Et c’est à s’y tromper : la décoration, qui mêle meubles vintage en rotin et velours vert, et œuvres d’art colorées d’une dizaine d’artistes cubains, transporte ses invités du Marais parisien sur l’île antillaise en un clin d’œil. 

Les racines cubaines de la Casa Eminente, du rhum à la déco

Un pari réussi à coups de menus frais et épicés, actuellement confectionnés par le chef havanais Alberto González, et de cocktails signés chaque mois par un nouveau bartender (en juin par Nikos Bakoulis), toujours à base de rhum Eminente. Dont on retrouve, d’ailleurs, les bouteilles vides sous forme de lampions dans le patio, en carafe d’eau ou en verres sur les tables… et bien sûr, derrière le bar. Pour les plus chanceux, la Casa Eminente ouvre même quatre chambres entièrement décorées par le soin minutieux des fondatrices du lieu, sous réserve d’y être très spécialement invité… Bref, un petit paradis gustatif et esthétique, qui doit une partie de son succès à sa rareté : le lieu éphémère ferme ses portes le 19 juillet prochain.

Et pour ceux qui préfèrent les alcools blanc, Cédric Grolet a la solution. À emporter pour un apéro chez soi ou à déguster au très chic bar du Meurice, un gâteau surprenant s’est glissé parmi les créations sucrées de la pâtisserie du chef (élu meilleur du monde en 2018). Dans la recette, ni crème, ni coulis ni praline mais une marmelade aux agrumes, pensée par ce dernier comme l’accord parfait à déguster avec un cocktail à base de vodka Grey Goose. Pour la première fois, Cédric Grolet s’essaye ainsi à la menthe, qu’il infuse dans une gelée en forme de cube, au cœur coulant à base de citron, pamplemousse, orange. Un curieux mélange, qui se déguste très (très) frais, autant à l’apéro qu’au dessert… mais à consommer avec modération tout de même !

La Casa Eminente par Camille de Dominicis et Laura Salas Redondo, ouverte du mardi au samedi jusqu’au 19 juillet 2023, au 6 impasse Guéménée, Paris 4e.

“Le Glaçon” et “Le Cocktail” de Cédric Grolet x Grey Goose sont à retrouver jusqu’au 16 juillet 2023 à la pâtisserie du Meurice au 6 rue de Castiglione et au bar du Meurice au 228 rue de Rivoli, Paris 1er. 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.