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06 Mai

La recette du Vitello Tonnato d'Emporio Armani Caffè

 

En exclusivité, Emporio Armani Caffè & Ristorante livre la recette de son Vitello Tonnato, un mélange terre-mer raffiné et délicat.

par La rédaction

  • Ingrédients pour 2 personnes

    400 g de filet de veau 

    Du bouillon de légumes 

    Huile d’olive extra vierge 

    Sel et Poivre

    50 g de carottes

    50 g de céleri

    50 g d’oignons

     

    Pour la mayonnaise

    105 g d’huile d’olive extra vierge

    8 g de vinaigre rouge de Barolo

    Une pincée de sel

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    2 jaunes d’œufs

     

    Pour la sauce au thon

    Mayonnaise à l’huile d’olive

    150 g de thon au naturel

    25 g de câpres dessalées

     

    Faites cuire le veau et les légumes (carotte, céleri et oignon) coupés en petits cubes avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Salez et poivrez. Couvrir de bouillon.

    Faire cuire légèrement jusqu’à ce que la viande atteigne 60°C à cœur. Si vous n’avez pas de thermomètre, faire cuire à feu modéré environ 25 min à partir de l’ébullition du bouillon. Puis laisser reposer.

    Pour la mayonnaise, mélanger l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron, le sel et le vinaigre. Réfrigérer pendant 1 heure. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs puis mixer à puissance maximale.

    Écraser le thon. Hacher finement les câpres. Mélanger avec la mayonnaise

    Tailler la viande en tranches très fines, façon carpaccio.

    Dresser en superposant une tranche de veau et une couche de sauce au thon. Arroser d’un filet d’huile d’olive

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