Le confinement et la fermeture des frontières auront inspiré le groupe Assembly - connu notamment pour le Silencio. Après le restaurant écologique géant d'Alexia Dûchene au Wanderlust et la street food africano-japonaise signée du jeune chef en vogue Mory Sacko au Palais de Tokyo, les équipes d'Arnaud Frisch réunissent 6 talents européens de la food, tous âgés de moins de 40 ans - pour un restaurant éphémère installé au cœur de Saint-Germain-des-Prés. Entre autre, ce troisième projet transversal impose une fois de plus le groupe Assembly comme un éminent acteur de la vie culturelle parisienne.
L'idée de ce projet singulier est simple : en cuisine, la cheffe Chloé Charles exécute un menu conçu à distance par cinq talents européens qui ne peuvent pas se déplacer à cause de la crise sanitaire. Ainsi chacune des personnalités suivantes à composer trois recettes aux influences végétales et de la mer :
Ixta Belfrage (29 ans), cheffe anglo-brésilienne autrice des livres de Yotam Ottolenghi;
Frederik Bille Brahe (37 ans) représentant de la cuisine nordique à l’origine de la collaboration avec l’artiste Danh Vo à la National Gallery du Danemark;
Giorgia Eugenia Goggi (30 ans), à la tête de la farm-to-table Masseria Moroseta dans les Pouilles.
Alex Paganelli (32 ans), photographe anglo-italien à l’origine de nombreuses collaborations entre l’art, la mode et la gastronomie sous le nom de DeadHungry;
David Zilber (35 ans), gourou de la fermentation au restaurant Noma de Copenhague.
Et pour accompagner ses plats qui s'annoncent aussi créatifs que surprenants, la sommelère militante Honey Spencer a sélectionné une cave entièrement issue de l'agriculture responsable.
DU 8 SEPTEMBRE
AU 10 OCTOBRE 2020
Ouvert du mardi au samedi,
1er service : 19h/19h30 2ème service : 21h/21h30 80 couverts, en terrasse ou à l’intérieur
Place Saint-Germain-des-Prés
22, rue Guillaume Apollinaire – 75006 Paris
Réservations sur www.silencio-popup.com
