À partir du printemps 2019, François Pinault présentera sa collection d’art contemporain dans un musée situé à la Bourse de commerce de Paris. Alors que les travaux de restauration et d’aménagement du bâtiment ont été confiés à l’architecte japonais Tadao Ando, François Pinault a fait appel au chef Michel Bras pour tenir les rênes du futur restaurant. Nommé “La Halle aux grains”, en référence à l’édifice fondé en 1763 et destiné au commerce du blé à l’emplacement de l’actuelle Bourse de commerce, le restaurant offrira une vue sur les toits de Paris, l’église Saint-Eustache, la canopée des Halles et la tour Saint-Jacques. Le chef aveyronnais Michel Bras est reconnu notamment pour son restaurant Le Suquet à Laguiole bordé de 3 étoiles Michelin en 1999. Depuis 2009, c’est son fils, Sébastien qui dirige le fameux restaurant et qui a demandé à ne plus porter les fameuses étoiles pour gagner en créativité en 2017. Michel Bras régale aussi les papilles des clients de l’hôtel Windsor au Japon et des visiteurs du musée Soulages (à Rodez) au Café Bras depuis 2014.